Agroindustria

Para la correcta conservación de los alimentos hay que conocer el comportamiento de cada producto y las diferentes técnicas de refrigeración que garantizan la prolongación de la vida útil de éstos, manteniendo sus atributos de calidad incluyendo el color, la textura, el sabor y especialmente su valor nutritivo.

Una refrigeración adecuada es el mejor método para controlar el proceso de putrefacción, ya que las bajas temperaturas controlan el crecimiento de muchos microorganismos. Muchos cambios de color asociados con la maduración y el envejecimiento pueden retardarse mediante la refrigeración.

Tras el enfriamiento el producto debe mantenerse continuamente refrigerado a las temperaturas recomendadas. Si se permite un calentamiento, puede perderse una gran parte del beneficio obtenido con el preenfriamiento.